酢飯を安全に保存するには冷蔵庫!前日の残りをお弁当に使うには

料理
Einladung_zum_Essen / Pixabay

みなさんこんにちは!

パーティーや週末の献立に欠かせないちらし寿司や手巻き寿司。

足りないよりかは…と多目に酢飯を用意する方も多いのではないでしょうか。
その残った酢飯

できることならば翌日のお弁当に使いたいですね!
けれども、酢飯は冷蔵庫で保存すると固くてパサパサして、食べられたもんじゃありません

酢や砂糖、塩と殺菌効果のある調味料と混ぜているからって常温で保存しておくにも不安が残ります。
炊飯ジャーで保温したり、レンジで温め直すとせっかくの酢飯の風味も飛んでしまいます。

今回は酢飯を冷蔵庫で固くならずに上手に保存する方法と、前日の酢飯の残りをおいしいお弁当にリメイクする方法をご紹介します。

酢飯めっちゃ余ってるのに、どうやってお弁当に入れたらいいかわかんないー!って方はぜひ参考にしてください。

酢飯はお弁当にもってこい!

酢飯を使ったお弁当はメリットがたくさん!
お酢には殺菌や抗菌効果があるので、作ってから食べるまでに時間が空くお弁当にはぴったりの調味料です。
地域によってはなんでもかんでも酢を入れて調理するところもあるのだとか。

お弁当作りの基本として、味付けにほんの少しで良いのでお酢を使うことも推奨されていますね。
がっつり酢の味がするおかずでなくても、ほんの少し使用することで抗菌効果や隠し味にもなります。

酢飯に一緒に合わせる砂糖や塩にも抗菌作用があるので、お弁当の傷みに関しては強いです。
それに、冷めた白米は美味しくなくても、酢飯は冷めていても美味しく食べられるのもメリットです。

お弁当の温めや保温が出来ない条件では、酢飯はお弁当に持って来いです。
カンカン照りの真夏日や、蒸し暑くて食欲が落ちやすいときでもさっぱりと食べやすいのもいいところ。

白米だけだと食べづらいけれど、ほんのり味がついたご飯だとおかずがなくても食が進みます^^
酢飯が余ったときだけでなく、日頃からお弁当に常用したいですね。

余った酢飯は冷凍できる?

前日に手巻き寿司パーティーをした際に余ってしまった結構な量の酢飯・・・。
冷凍保存はできるのでしょうか?

答えは・・・できる◎!
通常の白米の冷凍と同じように、ラップに1膳分ずつ小分けにしてさらにジップロックやタッパーに入れてしっかりと密閉して冷凍します。

解凍は自然解凍か電子レンジでチンでOKです。
しかしいくら密閉しても、必ず水分が抜けてパサパサになってしまったり風味が落ちてしまいます

解凍したあとは、再度レンジで温め直して寿司酢を合わせて使うのがオススメです。
またはフライパンにこのような蒸し器をセットして蒸すとふっくらとした酢飯が復活します。

余った酢飯の冷蔵庫での保存は?
パサパサになるのを防ぐ方法

冷凍するほどたくさん余ってはいないけれど、翌日のお昼ご飯に食べたい・・・
お弁当に詰めたいけれどそれまで一晩、どうやって保存しよう?

白米であってもそうですが、酢飯って冷蔵庫に入れるとものすっごくパサパサガチガチボロボロになって、めちゃくちゃ美味しくないんですよね。
食べ残しのお寿司やちらし寿司を冷蔵庫に入れてたら、とてもじゃないけど食べられるものじゃなくなってたことありませんか?ありますよね。

かと言って夜ご飯用に仕込んだ酢飯を次の日の昼頃に食べるって、半日以上時間が空いてしまいます
冬場の寒い時期だと常温に置いておいても良いのかな・・・と思っちゃいますが色々と不安が残ります。

冷凍保存の時と同じように、温め直して合わせ酢を再び混ぜるのも手です。
しかしお弁当を作る、朝のくっそバタバタする時間に温めて混ぜて冷まして・・・って手間ですよね。

そんな時は次の方法で保存しましょう。
作りたて・・・とまではいかないけれど、お弁当に入れても充分差し支えなく食べられる状態をキープできます。

1:寿司桶やボウル、タッパーなどの容器に酢飯を入れる。
2:上から濡らしたキッチンペーパーや布巾を被せる。
(酢飯に軽く触れる程度)3:ラップをぴったりとかけ、2~3カ所調湿のための穴を爪楊枝などであける。
横から隙間が出来ないように輪ゴムをかけるのがおすすめ。
密閉できる蓋のある保存容器ならぴったりと蓋をする。4:冷蔵庫の野菜室で保存。

これである程度状態を保ったまま冷蔵保存が可能です。
ポイントは濡らしたペーパーと密閉、野菜室です。

通常の冷蔵室は温度が低く、酢飯の水分を奪ってしまうのに最適な環境です。
それに比べ野菜室は通常の冷蔵室よりも温度が高いので、酢飯の水分が奪われるのを最低限に抑えることができます

そこへ濡らしたペーパーや布巾を被せておくとさらに乾燥防止になるので忘れないようにしましょう^^
朝起きてお弁当のおかずをこしらえてる間に、冷蔵庫から出して濡れたペーパーを取り替えて常温に慣らすと良いです。

空気に触れるほど乾燥してパサパサになるので、お弁当に詰めるギリギリまで濡れペーパーは欠かせないでしょう。

酢飯をお弁当に入れる際のおかずの組み合わせ

酢飯をお弁当に入れるなら、おかずも寿司ネタの方が良いのかしら?なんて思っちゃいますが、さすがに刺身などは入れられませんよね^^;
でもちぐはぐなおかずを入れても食が進まないし・・・酢飯に合うおかずってどんなものでしょうか。

酢飯に合うおかずその1
魚の照り焼き

もしもお刺身の残りがあるのなら、照り焼きにしちゃいましょう。
濃いめの甘辛味がさっぱりとした酢飯によく合います。

残ったお刺身で、まぐろの照り焼き
残ったお刺身で、まぐろの照り焼き

料理名:まぐろの照り焼き
作者:イササボラ

■材料(1人分)
A  まぐろ / 65g
A  醤油 / 小さじ1
サラダ油 / 小さじ1
みりん / 小さじ2
醤油 / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
ヅケにしてから焼くので中まで味が染みています。

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酢飯に合うおかずその2
きんぴらゴボウ

和食である酢飯に、和風のおかずは相性抜群です。
ゴマをたっぷり散らしたきんぴらはお弁当用に常備しておきたいですね^^♪

酢飯に合うおかずその3
からあげ

さっぱりとした酢飯にはがつんとボリュームのある揚げ物も相性良しです。
暑くて食欲がない時でもさっぱり酢飯のおかげで食が進みます^^

酢飯に合うおかずその4
ゴマ和え

ほうれん草など青菜のゴマ和えもオススメです。
揚げ物などのこってりおかずの箸休めとして、酢飯と一緒にいただいても美味しいゴマ和えです。

基本☆お弁当に!ほうれん草のごま和え
基本☆お弁当に!ほうれん草のごま和え

作者:nozenkazra

■材料(2人分)
ほうれん草 / 1束
◎砂糖 / 大さじ1/2
◎すりごま / 大さじ1
◎しょうゆ / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
彩り、栄養と、お弁当に入れるにはいいことづくめ!レンジを使って時短!

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酢飯に合うおかずその5
煮物

味が染みた煮物も酢飯のお供になります^^
魚の煮付け、筑前煮、かぼちゃの煮物・・・
ちくわなどの練り物を使った煮物も味がしっかりしていて美味しいですよ。
煮物は冷めると味が染みるのでお弁当にぴったり!
汁気をよく切ってからお弁当箱に詰めましょう。

酢飯に合うおかずその6
天ぷら

唐揚げのような揚げ物も良いですが、天ぷらも和食同士で相性が良いです。
お弁当にはちくわやかにかまの天ぷらが水分が出にくくてオススメです。
前日の寿司ネタの残りを天ぷらにしても良いですね。

冷めてもサクサク♪カリッと揚がる天ぷら粉
冷めてもサクサク!!失敗なしでカリッとした天ぷらができます。 もう市販の天ぷら粉を買う事がなくなりますよ〜。

もはや酢飯を思いきってリメイク!
お弁当に入れるリメイクメニュー

酢飯の保存に失敗してパサパサ硬くなってしまったり、酢飯をお弁当に入れたくないときは思いきっって違うメニューにリメイクしちゃいましょう!
オススメの酢飯アレンジメニューをご紹介します。

酢飯リメイク
チャーハン

酢飯を炒めるの?!と意外ですが、これがなかなかクセになる味わいです。
しっかり炒めることでお酢の酸味が飛び、まろやかな風味が残ります。
ネギやショウガ、ニンニク、ごま油など香りの強い香味野菜や調味料をつかって味付けをすると、もはや酢飯だったことなんかわかりません。

残った酢飯で♪チャーハン
残った酢飯で♪チャーハン

料理名:酢飯リメイクチャーハン
作者:ちーたまちー

■材料(3〜4人分)
残った酢飯 / 茶碗4杯分
ハム / 3〜4枚
卵 / 2コ
玉ねぎ / 1/2コ
人参 / 2cm
しいたけ / 2枚
青ねぎ / 1本
塩 / 少々
こしょう / 少々
醤油 / 大さじ1/2〜1
ごま油 / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
我が家では酢飯が残ると必ずチャーハンを作ります◎ごはんにほんのり下味がついていておいしい♪

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酢飯リメイク
オムライス

酢飯にしっかりと味がついているので、チキンライスのケチャップは少量でOKに。
べちゃっとしない、上手なチキンライスを作ることができます。
隠し味に醤油を垂らすと、酢飯とケチャップが調和します♪
コショウを効かせると酢飯感をカバーできますよ^^


Cpicon リメイク☆酢飯 de オムライス by kachita

酢飯リメイク
混ぜご飯

酢飯の味付けを活かした混ぜご飯は加熱いらずでお手軽調理。
ひじき煮や切り干し大根などの煮物の常備菜が余っていればさらにお手軽!
サバ缶などの缶詰を利用しても◎


Cpicon リメイク☆簡単♪ひじき煮のちらし寿司 by rarararako

まとめ
我が家の翌日の酢飯の状態について

いかがでしたか?
余った酢飯をお弁当に活用する方法をご紹介しました。

お寿司としてだけでなく、普通のおかずやリメイクしてもとっても美味しい酢飯。
防腐効果もあることから、普段から酢飯を用意しておきたいくらい^^!

我が家も手巻き寿司用に3合ほど酢飯をつくりましたが、半分余りました・・・。
冷蔵庫入れちゃうと硬くなっちゃうし、常温に置いておいても傷むとイヤだしなぁ・・・。

と思って、濡れペーパーを被せる方法を試しました!
失敗して硬くなっちゃったらチャーハンやオムライスにしようと思っていたので、新しくご飯を炊くことはしませんでした(チャレンジャー!)
(硬くなった酢飯も炒めるとパラッと仕上がるのでおすすめですよ^^)

翌朝、冷蔵庫から取り出てみると・・・。
ちゃんと柔らかい!
表面に少しパサつきはあるものの、噛むともっちりと柔らかいままです^^

これは大成功!
酢飯をお弁当に詰めるのは1番最後にして、ギリギリまで濡れペーパーをかけておくのがポイントです。
今回は豚のショウガ焼きをおかずに、旦那弁当にしました^^

みなさんも酢飯を余らすことを恐れず(笑)チャレンジして下さいね。

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